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Buddha-Bowl mit Quinoa, Tofu und Sojajoghurt-Dip
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 569 |
| Eiweiß (g) | 28,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 70,2 |
| Fett (g) | 19,0 |
| Ballaststoffe (g) | 16,2 |
| Broteinheiten | 5,8 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 150 g Quinoa
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Möhre
- ½ Avocado
- 150 g Sojajoghurt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
- 100 g Tofu
- 1 TL Sesamöl
- Salz
- Pfeffer
- ½ TL Kurkumapulver
Anleitungen
- Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser etwa 15–20 Minuten garen. In den letzten 5 Minuten die Erbsen zugeben und mit garen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Paprika und Möhre putzen, waschen, Paprika in Streifen schneiden und Möhre grob raspeln. Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in Streifen schneiden.
- Sojajoghurt mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Senf und Kurkuma würzen. Tofu in Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin 5 Minuten bei starker Hitze kross anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zutaten in zwei Bowls anrichten und mit dem Sojajoghurt-Dip beträufelt servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt dem veganen Sojajoghurt können Sie natürlich auch normalen Joghurt verwenden. Anstelle der Paprika können Sie für die kalte Jahreszeit auch geraspelte Rote Bete, klein geschnittenen Grünkohl und Rotkohl verwenden.