Muscheln und Shrimps mit Zitronensaft und Sojasauce vermischen und darin marinieren.
In der Zwischenzeit den Fenchel putzen und längs in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und hacken.
1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin glasig andünsten. Die Gemüsebrühe angießen und den Fenchel darin etwa 3-4 Minuten bissfest garen. Den Fenchel aus dem Fond nehmen und auf einem Sieb abtropfen. Den Gemüsefond beiseite stellen. Die gekochten Pellkartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Eine Gratinform mit dem restlichen Olivenöl auspinseln und den Fenchel sowie die Kartoffeln hineinschichten. Die Tomaten halbieren, mit den Meeresfrüchten vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Fenchel verteilen. Saure Sahne, Parmesan und den kalten Gemüsefond miteinander verrühren und die Petersilie untermengen. Das Eigelb unter die Käsecreme ziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und über den Meeresfrüchten verteilen.
