Die Bohnen mit der Gemüsebrühe und dem Bohnenkraut in einem Topf erhitzen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 10 Minuten garen. Nach dem Garen warm stellen.
Einen Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin anbraten. Die Kartoffeln mit Pfeffer und Salz würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Fischstücke mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Mehl melieren. Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und den Fisch darin goldbraun braten.
Kartoffeln, Bohnen und Tomatenstücke unter den Fisch heben und kurz zusammen erwärmen. Die Fischkartoffelpfanne auf zwei Tellern anrichten.
Die Schlagsahne, die saure Sahne und den Senf verrühren und mit fein gehacktem Estragon, Pfeffer und Salz abschmecken. Die kalte Senfsauce zur Fischkartoffelpfanne servieren.
Als Dessert reichen Sie frisches Obst.
Anstatt Rotbarschfilet können Sie auch Kabeljau oder Seelachs verwenden.
Anzahl Portionen
-+
1TLSenf
5ELfertig zubereitete Gemüsebrühe
1ELButterschmalz
1ELWeizenmehl
1ELButterschmalz
2ELSchlagsahne 30 % Fett
2ELSaure Sahne 10 % Fett
300gBohnen grün, frisch oder tiefgekühlt, geputzt, in Stücke geschnitten
450gPellkartoffeln vom Vortag, geschält, in Würfel geschnitten
160gRotbarschfilet, in Stücke geschnitten
100gTomaten, gewürfelt aus der Dose oder dem Tetrapack
