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Fischröllchen in Mangold
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 570 |
| Eiweiß (g) | 27.0 |
| Kohlenhydrate (g) | 75.0 |
| Fett (g) | 16.0 |
| Ballaststoffe (g) | 11.0 |
| Broteinheiten | 6.2 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 1 TL Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 4 EL Sahne (30% Fett)
- 4 EL trockener Weißwein
- 125 g Reis (Rohgewicht)
- 400 g Mangold
- 160 g Kabeljaufilet
- 400 g Aprikosen
- Salz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- Cayennepfeffer
- Küchengarn
- 1 Eigelb (Klasse M)
- 2 Zitronenscheiben
Anleitungen
- Den Reis in Salzwasser garen. Die Mangoldblätter von den Stängeln lösen, waschen und kurz in kochendem Wasser blanchieren, eiskalt abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
- Den Fisch im Mixer oder mit dem Mixstab fein zerkleinern. Mit dem Zitronensaft und 2 Esslöffeln Sahne verrühren. Mit Pfeffer, Cayennepfeffer und Salz kräftig würzen. Das Eigelb unter die Masse ziehen.
- Die Fischmasse auf 2 Mangoldblätter oder Teile davon verteilen. Zu Röllchen formen und mit dem Küchengarn zubinden.
- Die Fischröllchen in die Sauce legen und 6 bis 8 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Aprikosen waschen, halbieren, entkernen und auf zwei Dessertteller verteilen.
- Fischröllchen, Sauce und Reis auf zwei Teller verteilen, mit den Zitronenscheiben garnieren und servieren.
- Als Dessert die Aprikosen dazu servieren.
- Sie können den Weißwein durch Gemüsebrühe mit 1 Esslöffel Zitronensaft ersetzen. Statt Aprikosen können Sie auch Pflaumen als Dessert wählen.