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Gedämpftes Zanderfilet mit Zitronenrisotto
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 630 |
| Eiweiß (g) | 26.0 |
| Kohlenhydrate (g) | 86.0 |
| Fett (g) | 18.0 |
| Ballaststoffe (g) | 10.0 |
| Broteinheiten | 7.2 |
| Kochzeit | 40 Minuten |
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Zutaten
- 1 EL Butter
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 Stück Lauch, in feine Ringe geschnitten
- 1 kleiner Estragonzweig
- 1 kleiner Thymianzweig
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 EL trockener Weißwein
- 4 EL Fischfond oder Gemüsebrühe
- 2 Zanderfilets ohne Haut (à 70 g)
- etwas Zitronensaft, weißer Pfeffer, Salz
- 2 EL Schlagsahne 30 % Fett
- 1 TL Öl
- 1 TL Butter
- 1 kleine Frühlingszwiebel, fein gehackt
- 120 g Risottoreis, roh
- 300 ml Gemüsebrühe
- fein abgeriebene Schale von einer halben unbehandelten Zitrone
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer frisch gemahlen, Salz
- 5 EL Gemüsebrühe
- 300 g Broccoli, in kleine Röschen zerteilt
- 1 TL Butter
- 1 kleiner Apfel, in kleine Stücke geschnitten
- 1 kleiner Pfirsich, in kleine Stücke geschnitten
- 50 g Weintrauben
- 1 kleine Banane in Scheiben geschnitten
- etwas Zitronensaft
- kleine Banane in Scheiben geschnitten
- 1 EL Rohrzucker
Anleitungen
- Für das Zanderfilet die Butter in einer Pfanne mit Deckel schmelzen. Frühlingszwiebel- und Lauchringe darin andünsten. Die Estragon- und Thymianzweige dazugeben und mit Pfeffer würzen. Mit dem Weißwein und dem Fond oder der Brühe aufgießen und kurz aufkochen lassen.
- Die Zanderfilets mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen, auf das Gemüse geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 3 Minuten garen.
- Den Fisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln. Die Estragon- und Thymianzweige entfernen und die Sahne unterheben.
- Für das Risotto das Öl und die Butter in einem Topf erhitzen, die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben und ebenfalls glasig dünsten. Mit 1/3 der Gemüsebrühe aufgießen. Das Risotto offen unter Rühren ca. 20 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Gemüsebrühe zugeben. Dabei sollte die Flüssigkeit sollte vom Reis immer vollständig aufgesaugt sein, bevor man nachgießt.
- Die Zitronenschale und den Zitronensaft unter das fertig gegarte Risotto rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und die Broccoliröschen zugedeckt ca. 8 Minuten garen. Die Butter in einem Topf schmelzen und die gegarten Broccoliröschen darin schwenken.
- Das Gemüse auf zwei Teller verteilen, den Zander darauf anrichten. Mit dem Zitronenrisotto und dem Broccoli servieren.
- Für das Dessert Apfel, Pfirsich, Weintrauben und Banane in einer Schüssel mit etwas Zitronensaft und dem Rohrzucker mischen.
- Statt Zanderfilet können Sie auch andere Fischfilets wie z.B. Lachs verwenden. Für den Obstsalat können Sie auch andere Obstsorten je nach Saison auswählen.