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Gefüllte Dinkel-Pfannkuchen mit Spinat-Frischkäse-Tomaten-Füllung
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 595 |
| Eiweiß (g) | 26,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 80 |
| Fett (g) | 18 |
| Ballaststoffe (g) | 6,2 |
| Broteinheiten | 6,7 |
| Kochzeit | 25 Minuten |
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Zutaten
- 200 g Dinkelmehl, Type 630
- 200 ml Milch (1,5% Fett; für den Teig)
- 1 Ei (Größe M)
- 100 g Blattspinat
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Schalotte
- 1 TL Olivenöl
- 4 TL Rapsöl
- 50 ml Milch, 1,5 % Fett (für die Füllung)
- 60 g (120 g) körniger Frischkäse (20 % Fett i. Tr.)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Dinkelmehl mit Milch, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Ggf. mit etwas Mineralwasser glatt rühren.
- Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Spinat und Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Milch und Frischkäse zugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Rapsöl aus dem Teig insgesamt 4 bis 6 dünne Pfannkuchen goldgelb von beiden Seiten ausbacken.
- Die Füllung in die Mitte der Pfannkuchen geben, zur Hälfte einklappen und sofort servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Je nach Saison kann die Füllung auch mit grünem Spargel, Kohlrabi oder Zucchini zubereitet werden.