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Gegrillter Fisch auf Ratatouille-Gemüse mit Kurkumareis
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 511 |
| Eiweiß (g) | 28 |
| Kohlenhydrate (g) | 70 |
| Fett (g) | 12 |
| Ballaststoffe (g) | 9 |
| Broteinheiten | 4,5 |
| Kochzeit | 25 Minuten |
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Zutaten
- 140 g Parboild-Reis
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprikaschote
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 200 g gehackte Tomaten (Dose)
- 2 Kabeljaufilets (à 100 g)
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Reis mit Kurkuma in der 2,5fachen Menge kochendem Salzwasser 12–14 Minuten garen. Anschließend abgießen, abtropfen lassen und warmhalten.
- Währenddessen Schalotte und Knoblauch schälen und hacken. Aubergine, Zucchini und Paprika putzen, waschen und alles in Scheiben oder Stücke schneiden. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und hacken.
- Die Hälfte vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin Schalotte und Knoblauch zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Aubergine, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten andünsten. Kräuter und gehackte Tomaten zugeben und alles 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Fisch abspülen und trocken tupfen. Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Kabeljaufilets darin von beiden Seiten 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch auf Ratatouille-Gemüse mit Reis auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Auch mit Nudeln, Risotto, Kartoffeln oder Quinoa schmeckt das mediterrane Gemüse. Wer es vegetarisch mag, kann statt dem Fisch auch Grillkäse oder gebackenen Feta aus dem Backofen verwenden.