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Gemüse-Quinoa-Auflauf mit Schafskäse
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 570 |
| Eiweiß (g) | 18 |
| Kohlenhydrate (g) | 84 |
| Fett (g) | 17 |
| Ballaststoffe (g) | 10,1 |
| Broteinheiten | 7 |
| Kochzeit | 35 Minuten |
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Zutaten
- 1/2 Süßkartoffel (150–200 g)
- 1 Möhre
- 1/2 rote Zwiebel
- 125 g Quinoa
- 100 g Blattspinat (tiefgekühlt; aufgetaut)
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL getrocknete Cranberries
- 100 ml Kochsahne
- 200 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kurkumapulver
- 50 g Feta light (9 % Fett)
- 1 Handvoll Petersilie
Anleitungen
- Süßkartoffel und Möhre putzen, schälen, waschen und beides in ca. 1–1,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Quinoa in einem Sieb gut abspülen und abtropfen lassen. Spinat ausdrücken und kleiner schneiden.
- Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Süßkartoffel- und Möhrenwürfel darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Quinoa und Cranberries in die Pfanne geben und weitere 3 Minuten mitdünsten. Dann mit Kochsahne und Gemüsebrühe angießen. Alles etwa 5 Minuten kochen und anschließend bei kleiner Hitze 10–12 Minuten quellen lassen. Währenddessen Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
- Gemüse-Quinoa-Mischung mit Salz, Pfeffer und Kurkumapulver abschmecken. Mischung mit Spinat in eine Auflaufform geben. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Auflaufform im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen. Petersilie waschen und trocken schütteln. Quinoa-Auflauf herausnehmen, mit Petersilie bestreuen und servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt Quinoa können Sie auch Parboiled Reis oder Hirse verwenden. Dabei verlängert sich die Garzeit in der Pfanne um etwa 5 bis 10 Minuten. Zu dem Auflauf passt hervorragend Feldsalat mit Joghurtdressing.