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Gemüsesuppe mit Reis
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 520 |
| Eiweiß (g) | 20,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 72,0 |
| Fett (g) | 16,0 |
| Ballaststoffe (g) | 15,0 |
| Broteinheiten | 6,0 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Staudensellerie
- 1 rote Paprikaschote
- 200 g Blumenkohlröschen
- 200 g Brokkoliröschen
- 3 TL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL getrocknetes Basilikum
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- abgeriebene Muskatnuss nach Geschmack
- Cayennepfeffer
- 2 Tomaten
- 180 g gekochter Reis
- 4 EL geriebener Edamer (30% Fett i. Tr.)
- 1 EL gehackter Kerbel zum Garnieren
- 2 Vollkornbrötchen
- 2 EL Schmand (30% Fett)
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Anleitungen
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Staudensellerie und die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Brokkoli- und die Blumenkohlröschen waschen.
- Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Brokkoli- und Blumenkohlröschen darin andünsten.
- Das Tomatenmark darunter rühren, mit Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen.
- Die Suppe mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig würzen und bei mäßiger Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Paprikawürfel hinzugeben.
- Die Tomaten waschen, kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Tomaten und den gekochten Reis in die Suppe geben und alles zusammen erhitzen.
- Die Brötchen aufschneiden, mit dem Schmand bestreichen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, auf zwei Suppenteller verteilen, mit dem Käse bestreuen und mit dem gehackten Kerbel garnieren. Die Brötchen dazu servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Sie können für die Suppe auch andere Gemüsearten der Saison verwenden sowie den Reis am Vortag kochen, z. B. wenn Sie ein Reisgericht zubereiten einfach 1 Portion Beilagenreis mehr kochen. Anstatt getrockneter Kräuter können Sie auch frische Kräuter verwenden, jedoch sollten Sie Basilikum erst vor dem Servieren dazu geben, sonst verliert es sein Aroma.