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Kalbsgeschnetzeltes in Champignon-Balsamicosauce mit Kürbis-Kartoffelstampf
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 526 |
| Eiweiß (g) | 29,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 49 |
| Fett (g) | 21,4 |
| Ballaststoffe (g) | 8,5 |
| Broteinheiten | 4,1 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 EL Sahne
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 200 g mageres Kalbfleisch
- 100 g braune Champignons
- 400 g mehligkochende Kartoffeln, geschält
- 200 g Hokkaidokürbis, entkernt mit Schale
- 100 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Milch 1,5% Fett
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 Zwiebel
Anleitungen
- Das Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln und den Kürbis in Salzwasser garen und auf ein Sieb geben. Die Milch und die Butter in einem Topf erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis hineingeben und grob stampfen. Die Petersilie untermengen und den Kürbis-Kartoffelstampf warm stellen.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Fleisch zugeben und rundum anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und den Satz mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Champignons in die Pfanne geben und einmal aufkochen. Die Sahne und den Balsamico zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in die Sauce geben und etwa 2 Minuten ziehen lassen.
- Das Kalbsgeschnetzelte mit dem Kürbis-Kartoffelstampf servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Der Hokkaidokürbis hat eine sehr dünne, feine Schale. Diese kann man mitkochen und essen. Das erspart das Schälen, das beim Kürbis meist sehr mühsam ist