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Kalbsragout in Spargel-Weißwein-Sauce
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 518 |
| Eiweiß (g) | 23,1 |
| Kohlenhydrate (g) | 62,9 |
| Fett (g) | 16,4 |
| Ballaststoffe (g) | 5,6 |
| Broteinheiten | 5,2 |
| Kochzeit | 50 Minuten |
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Zutaten
- 10 g Butter
- 1 EL Öl
- 120 g Kalbfleisch aus der Keule, in 2 cm große Würfel geschnitten
- 6 g Weizenmehl
- 40 ml trockener Weißwein
- 125 ml fertig zubereitete Fleischbrühe
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 150 g Vollkornreis, ungekocht
- 400 g Spargel
- 20 g Schlagsahne 30 % Fett
- 1 Zweig Estragon, fein gehackt
- 6 g Morcheln, in heißem Wasser eingeweicht, ausgedrückt
- Pfeffer frisch gemahlen, Salz
- etwas Zitronensaft
- 2 g Rohrzucker
Anleitungen
- Die Hälfte der Butter und das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin anbraten, mit Pfeffer und wenig Salz würzen.
- Das Fleisch mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Weißwein und der Fleischbrühe ablöschen. Das Lorbeerblatt dazugeben, alles kurz aufkochen lassen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 35 – 40 Minuten garen.
- Den Reis wie gewohnt garen.
- Die Spargelstangen schälen, mit Salz, Zucker und Zitronensaft ca. 15 Minuten in Wasser garen, herausnehmen, abtropfen lassen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Das Lorbeerblatt entfernen und die Sahne unterrühren. Den Estragon und die Spargelstücke zum Fleisch geben und nochmals abschmecken.
- Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und die Morcheln darin 1 – 2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Morcheln über dem Kalbsragout verteilen.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt Morcheln können Sie auch getrocknete Steinpilze verwenden. Wenn Sie frische Pilze verwenden möchten, eignen sich z.B. 100 g Champignons.