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Kalbsschnitzel in Eihülle mit Spargelsalat
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 526 |
| Eiweiß (g) | 28,2 |
| Kohlenhydrate (g) | 61,2 |
| Fett (g) | 16,9 |
| Ballaststoffe (g) | 11,6 |
| Broteinheiten | 5,1 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 600 g kleine Kartoffeln
- Salz
- 1 Ei (Klasse M)
- 1 1/2 EL Mehl
- 2 Kalbsschnitzel (à 60 g)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Butterschmalz
- 500 g grüner Spargel
- 1 Prise Rohrzucker
- 2 Zwiebeln
- 1 EL gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
- 3 EL Obstessig
- 1/2 TL Rohrzucker
- 3 TL Öl
- 1 TL scharfer Senf
Anleitungen
- Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen.
- Das Ei in eine flache Schüssel schlagen und verquirlen. Etwas Mehl auf einen Teller geben. Die Kalbsschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, erst im Mehl, dann im Ei wenden.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
- Den Spargel waschen, putzen und in wenig Wasser mit etwas Salz und 1 Prise Rohrzucker ca. 15 Minuten garen.
- Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Spargelkochwasser zu einer Marinade verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Spargel aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen.
- Die Kartoffeln pellen, mit den Kalbsschnitzeln auf zwei Teller verteilen und den Spargelsalat dazu anrichten.
Rezept Hinweise
Tipp: Ideal ist es, wenn Sie den Spargelsalat einige Stunden vorher zubereiten, sodass er in der Marinade gut durchziehen kann. Sie können die Salatsauce auch mit zwei Esslöffeln Weißwein verfeinern; dafür lassen Sie 1 Esslöffel Essig weg.