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Kartoffel-Auberginen-Auflauf
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 514 |
| Eiweiß (g) | 21,60 |
| Kohlenhydrate (g) | 68,9 |
| Fett (g) | 15,63 |
| Ballaststoffe (g) | 9,96 |
| Broteinheiten | 5,5 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 650 g Kartoffeln
- 475 g Auberginen
- 120 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 Basilikumblättchen
- 1/2 EL Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1/2 EL Balsamicoessig
- 1/2 TL Zucker
- 1/4 TL getrockneter Oregano
- 100 g Mozzarella
- 10 g Parmesan
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Kartoffeln schälen und längs in dünne Scheiben schneiden. In Salzwasser 10 Minuten gar kochen. Die Auberginen in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier belegtem Blech 5–7 Minuten im Ofen grillen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Den Ofen angeschaltet lassen.
- In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein würfeln. Die Basilikumblättchen in Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Tomaten dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Zucker und Oregano würzen. Etwa 8 Minuten auf mittlerer Stufe etwas einkochen lassen. Dann das Basilikum unterrühren.
- Den abgetropften Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 2–3 EL Tomatensauce auf den Boden einer Auflaufform geben. Die Hälfte der Kartoffeln und Auberginen dachziegelartig einschichten und mit der Hälfte der restlichen Tomatensauce bedecken. Darauf eine Hälfte des Mozzarellas verteilen. Mit den Resten von Kartoffeln, Auberginen, Mozzarella und Tomatensauce wiederholen.
- Den Parmesan reiben und den Mozzarella damit bestreuen. Im Backofen 200 °C Umluft 10 Minuten übergrillen, bis der Käse gebräunt ist.