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Lachs-Tomaten-Rührei mit Vollkornbrötchen
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 524 |
| Eiweiß (g) | 31.9 |
| Kohlenhydrate (g) | 57.8 |
| Fett (g) | 18 |
| Ballaststoffe (g) | 9.7 |
| Broteinheiten | 4.8 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauch
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Lachsfilet (alternativ Räucherlachs)
- 3 Eier
- 100 ml Milch 1,5% Fett
- 1 TL Rapsöl
- 4 Vollkornbrötchen (à 60 g)
- 1 EL Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
- 1 Msp. getrockneter Rosmarin
Anleitungen
- Schalotte und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren. Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
- 2 Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Tomaten und Lachs zugeben und weitere 3 Minuten dünsten.
- Dann die Ei-Mischung zugeben, kurz stocken lassen und dann unter leichtem Rühren 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Schnittlauch und Vollkornbrötchen garniert servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Das Rührei schmeckt auch lecker, wenn Sie statt dem Lachs Schinken oder Putenbrust verwenden. Probieren Sie auch Zucchini statt Tomaten. Diese können Sie in Würfel schneiden und mit anbraten.