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Lauwarmer Linsen-Ofen-Gemüse-Salat mit Trauben und Mohndressing
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 519 |
| Eiweiß (g) | 19,5 |
| Kohlenhydrate (g) | 67,9 |
| Fett (g) | 17,9 |
| Ballaststoffe (g) | 15,7 |
| Broteinheiten | 5,5 |
| Kochzeit | 35 Minuten |
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Zutaten
- 125 g Puylinsen
- 2 Möhren
- 1 Pastinake
- 2 Knollen Rote Bete
- 3 EL Olivenöl
- 100 g blaue Weintrauben
- 1 Zweig Thymian
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Blaumohn
- 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/2 TL Kurkumapulver
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Linsen in einem Sieb abspülen und in der doppelten Menge Wasser 20–25 Minuten bei kleiner Hitze garen. Anschließend vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen Möhren, Pastinake und Rote Bete putzen, schälen, waschen und in Stifte schneiden. Gemüse in eine Auflaufform geben, mit 1/3 vom Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) 15–20 Minuten backen und dabei gelegentlich umrühren.
- Nebenher Weintrauben waschen, halbieren und Kerne entfernen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen. Restliches Öl mit Brühe, Essig, Senf und Honig und Mohn vermischen, mit Thymian, Salz, Pfeffer würzen.
- Linsen, Ofengemüse und Trauben zu einem Salat vermischen, auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln bestreuen.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt Linsen schmeckt der Salat auch mit Bulgur, Hirse oder Quinoa. Er hält in einer Lunchbox frisch und ist ideal zum Mitnehmen ins Büro.