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Nudel-Hackpfanne mit Zucchini, Aubergine und Broccoli
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 560 |
| Eiweiß (g) | 32 |
| Kohlenhydrate (g) | 71,8 |
| Fett (g) | 15,4 |
| Ballaststoffe (g) | 18,4 |
| Broteinheiten | 6,0 |
| Kochzeit | 35 Minuten |
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Zutaten
- 200 g Vollkornnudeln
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 kleine Aubergine
- 1 kleine Zucchini
- 200 g Broccoli
- 2 TL Olivenöl
- 100 g Rinderhackfleisch
- 200 g stückige Tomaten (Dose
- 1 TL Harissa
- 10 g Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
- Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Aubergine, Zucchini und Broccoli putzen, waschen und klein schneiden.
- Die Hälfte des Öls in einer großen Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 Minuten krümelig braten. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer würzen und herausnehmen.
- Die andere Hälfte des Öls in der gleichen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten. Gemüse dazugeben und 7 Minuten anbraten.
- Fleisch, Nudeln, Tomaten und Harissa zufügen, alles mischen und weitere 4 Minuten dünsten. Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und über die Pfanne streuen und servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Statt dem Hackfleisch schmeckt die Pfanne auch mit zerkleinertem Tofu oder gegarten Linsen. Diese pflanzlichen Lebensmittel sind ebenfalls eiweißreich.