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Rindermedaillons mit Kartoffel-Bohnengemüse und Chili-Senfsauce
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 563 |
| Eiweiß (g) | 44,4 |
| Kohlenhydrate (g) | 53,4 |
| Fett (g) | 17,6 |
| Ballaststoffe (g) | 14,2 |
| Broteinheiten | 4,5 |
| Kochzeit | 40 Minuten |
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Zutaten
- 1 milde rote Chilischote
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 500 g Buschbohnen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Bohnenkraut, fein gehackt
- 1 TL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 2 Rindermedaillons à 150 g
- 50 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Sahne (30% Fett)
- 1 EL Senf
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitungen
- Die Chilischote der Länge nach halbieren, den Stiel sowie die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Kartoffeln schälen, in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. Die Buschbohnen putzen, halbieren, ebenfalls in kochendem Salzwasser bissfest garen und in kaltem Wasser abschrecken. Die Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, das Bohnenkraut zugeben und die Butter unterrühren. Die Kartoffelwürfel und die Bohnen in den Topf geben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Öl in einer Pfanne erwärmen und die Rindermedaillons darin von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für etwa 3-4 Minuten in den Ofen geben. Die Pfanne mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Chilistreifen zugeben und alles aufkochen. Die Sahne und den Senf unterrühren und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons aus dem Ofen nehmen, salzen und pfeffern und mit der Chili-Senfsauce auf Tellern anrichten. Mit dem Bohnen-Kartoffelgemüse anrichten.