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Rote-Bete-Salat mit Grapefruit und Räuchertofu
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Portionen
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| Kalorien pro Portion | 553 |
| Eiweiß (g) | 25,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 72,6 |
| Fett (g) | 19 |
| Ballaststoffe (g) | 12,4 |
| Broteinheiten | 5,0 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 1 Rosa Grapefruit (à 250 g)
- 1 Bund Koriandergrün (wahlweise 1 Handvoll Kerbel)
- 200 g Räuchertofu
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Honig (à 5 g)
- 2 EL Sonnenblumenöl (à 12 ml)
- 500 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)
- 2 Vollkornbrötchen (à 60 g)
Anleitungen
- Die Grapefruit bis ins Fruchtfleisch schälen, so dass auch die bittere weiße Haut entfernt ist. Die Fruchtfilets über einer Schüssel mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäutchen herausschneiden, dabei den Saft auffangen.
- Die Kräuter waschen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, die dicken Stiele entfernen und den Rest grob hacken. Den Räuchertofu würfeln.
- Den aufgefangenen Grapefruitsaft mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer, dem Honig und dem Öl verquirlen. Jeweils 1 TL davon auf zwei Tellern ausstreichen und ein wenig von den gehackten Kräutern aufstreuen.
- Die Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und dachziegelförmig überlappend auf den Tellern auslegen. Die Grapefruitfilets und den Räuchertofu darauf verteilen. Das übrige Dressing darüberträufeln und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. Die Brötchen dazu servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Rote Bete färben stark, deshalb am besten mit Einmalhandschuhen arbeiten!