Das Öl in einer beschichteten Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Die Seeteufelwürfel mit etwas Zitronensaft beträufeln und in der Pfanne anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Knoblauch, Schalotten, Steinpilze und Fenchel kurz darin anbraten. Die Steinpilze und den Fenchel herausnehmen und beiseite stellen. Die verbleibenden Zutaten mit dem Fischfond ablöschen, anschließend mit dem in etwas kaltem Wasser angerührten Mehl binden und ca. 10 Minuten einkochen lassen.
Die Seeteufelwürfel, die Pilze und den Fenchel zurück in die Pfanne geben und 5 Minuten gar ziehen lassen. Die Tomatenwürfel dazugeben und die Schlagsahne unterziehen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf zwei Tellern verteilen und mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen.
Die Milch und das Wasser mit etwas Salz in einem Topf aufkochen lassen. Den Polentagrieß unter Rühren einstreuen und zugedeckt, bei schwacher Hitze, quellen lassen. Dabei öfter umrühren. Zum Schluss die Butter unterrühren und mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Polenta zu dem Fischragout servieren.
Tipp: Der Seeteufel hat eine feste Struktur und ist deshalb zum Braten besonders gut geeignet. Wenn Sie eine andere Fischsorte wie z. B. Seelachsfilet, Rotbarschfilet oder auch Lachsfilet verwenden möchten, dann braten Sie den Fisch nicht, sondern garen ihn zum Schluss nur in der Sauce. Anstelle von Steinpilzen können Sie Champignons oder andere Speisepilze nehmen.
Anzahl Portionen
-+
1ELÖl
160gSeeteufelfilet, frisch, in 4 cm große Stücke geschnitten
etwas Zitronensaft
1kleine Knoblauchzehe, geschält, gehackt
2mittelgroße Schalotten, geschält, fein gewürfelt
150gSteinpilze geputzt, je nach Größe geviertelt oder halbiert
1mittelgroße Fenchelknolle, geputzt, in fein Streifen geschnitten
150mlfertig zubereiteter Fischfond
1TLWeizenmehl
2Kleine Tomaten, frisch, enthäutet und entkernt, gewürfelt
