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Spargelrisotto
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 539 |
| Eiweiß (g) | 19,7 |
| Kohlenhydrate (g) | 63,9 |
| Fett (g) | 19 |
| Ballaststoffe (g) | 5,9 |
| Broteinheiten | 5,3 |
| Kochzeit | 40 Minuten |
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Zutaten
- 400 g Spargel, geschält, in Stücke geschnitten
- Salz
- 1/2 TL Zucker
- etwas Zitronensaft
- 100 g Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
- etwas Zitronensaft
- 1 TL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 mittlere Schalotten, geputzt, in feine Ringe geschnitten
- 140 g Risottoreis, Rohgewicht
- 50 ml Weißwein
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Spargelfond
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
- etwas Muskat
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- 5 EL Parmesan, gerieben
- 1 TL Schnittlauch, fein gehackt
- 2 EL saure Sahne (10%)
- 1 TL Öl
- Essig, etwas Senf, Pfeffer, Salz
- 100 g Blattsalat, geputzt, zerpflückt
Anleitungen
- Spargelstücke in 500 ml Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft 4 bis 5 Minuten garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Champignons mit Zitronensaft beträufeln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Champignons darin dünsten.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Risottoreis dazugeben, ebenfalls glasig dünsten. Lorbeerblatt dazugeben und mit der Hälfte des Spargelfonds und dem Weißwein angießen, ca. 20 Minuten offen unter Rühren garen, nach und nach den restlichen Spargelfond dazugeben (die Flüssigkeit sollte vom Reis immer vollständig aufgesaugt sein).
- Spargelstücke und Champignons untermischen, mit Pfeffer, Muskat, evtl. Salz würzen.
- Vor dem Servieren die gehackte Petersilie und den Parmesan unter das fertige Risotto geben.
- Aus Schnittlauch, saurer Sahne, Öl, Essig und Senf ein Dressing bereiten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Blattsalat mit dem Dressing anrichten.
- Spargelrisotto auf zwei Teller verteilen und mit dem Salat servieren.