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Süßkartoffel-Möhren-Suppe mit Ingwer, Nuss-Hafer-Topping und Feta
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 511 |
| Eiweiß (g) | 18,6 |
| Kohlenhydrate (g) | 71 |
| Fett (g) | 16,4 |
| Ballaststoffe (g) | 13,9 |
| Broteinheiten | 5,8 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 1 kleine Süßkartoffel (à 200 g)
- 2 Möhren
- 1 Stück Ingwer (à 10 g)
- 1 EL Sesamöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Haselnusskerne
- 1 Handvoll Petersilie
- 4 EL kernige Haferflocken
- 40 g Feta (9 % Fett)
- 50 g Frischkäse, 20 % Fett i.Tr.
- 2 Scheiben Vollkornbrot (à 100 g)
- 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 1/4 TL Kurkumapulver
- Salz
- Pfeffer
- Chiliflocken
Anleitungen
- Süßkartoffel und Möhren putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Ingwer, Gemüse, Kreuzkümmel und Kurkuma zugeben und darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Gemüsebrühe angießen und Suppe bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Inzwischen für das Topping Haselnüsse grob hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. In einer Pfanne Haselnüsse und Haferflocken 3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten. Auf der Pfanne nehmen und Mischung mit Petersilie vermischen. Feta zerbröseln.
- Anschließend Suppe und Frischkäse mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer sowie Chiliflocken abschmecken. Suppe in zwei Schalen füllen und mit Haselnuss-Hafer-Topping sowie Feta bestreuen sowie mit Brot servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Wussten Sie, dass Süßkartoffeln mittlerweile auch aus dem heimischen Anbau kommen. Achten Sie beim Einkauf auf die Anbauregion, so vermeiden Sie lange Transportwege der vitaminreichen Knollen.