Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Wildgulasch darin gut anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
Die Kräuter, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 50 - 60 Minuten schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und den Fleischfond durchsieben. Alles wieder in den Topf geben und erhitzen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz abschmecken.
Die Preiselbeeren und die Sahne untermischen.
Die Rosenkohlröschen kreuzweise unten einschneiden und in wenig Wasser ca. 10 - 15 Minuten gar dünsten.
Butter in einem Topf schmelzen und den gegarten Rosenkohl darin schwenken. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Spätzle wie gewohnt kochen. Das Gulasch mit den Preiselbeeren, den Spätzle und dem Rosenkohl servieren.
Tipp: Lecker schmecken statt Rosenkohl auch Pilze zu dem Wildgulasch. Geben Sie die Gewürze und Kräuter in ein kleines Gewürzsäckchen aus Baumwolle, dann müssen Sie den Fond nicht durchsieben.
