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Wildgulasch mit Spätzle und Rosenkohl
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 536 |
| Eiweiß (g) | 28,3 |
| Kohlenhydrate (g) | 60,5 |
| Fett (g) | 15,2 |
| Ballaststoffe (g) | 12,4 |
| Broteinheiten | 5 |
| Kochzeit | 75 Minuten |
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Zutaten
- 1 EL Butterschmalz
- 160 g Gulasch vom Hirsch, Reh oder Wildschwein
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 3 Pfefferkörner
- 3 zerdrückte Wacholderbeeren
- 60 ml leichter Rotwein
- 125 ml Wildfond
- 1 EL Weizenmehl
- 1 TL Preiselbeeren
- 1 EL Schlagsahne 30 % Fett
- 400 g Rosenkohl
- 1 EL Butter
- 120 g Spätzle, roh
- Muskat, Pfeffer frisch gemahlen, Salz
- Salz
Anleitungen
- Das Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Wildgulasch darin gut anbraten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mit anbraten.
- Die Kräuter, die Pfefferkörner und die Wacholderbeeren dazugeben. Mit Rotwein und Wildfond ablöschen und zugedeckt bei milder Hitze ca. 50 – 60 Minuten schmoren.
- Das Fleisch herausnehmen und den Fleischfond durchsieben. Alles wieder in den Topf geben und erhitzen. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und das Gulasch damit binden. Mit Salz abschmecken.
- Die Preiselbeeren und die Sahne untermischen.
- Die Rosenkohlröschen kreuzweise unten einschneiden und in wenig Wasser ca. 10 – 15 Minuten gar dünsten.
- Butter in einem Topf schmelzen und den gegarten Rosenkohl darin schwenken. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
- Die Spätzle wie gewohnt kochen. Das Gulasch mit den Preiselbeeren, den Spätzle und dem Rosenkohl servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Lecker schmecken statt Rosenkohl auch Pilze zu dem Wildgulasch. Geben Sie die Gewürze und Kräuter in ein kleines Gewürzsäckchen aus Baumwolle, dann müssen Sie den Fond nicht durchsieben.