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Zanderfilet mit Apfelsauce
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 520 |
| Eiweiß (g) | 37,0 |
| Kohlenhydrate (g) | 73,0 |
| Fett (g) | 8,0 |
| Ballaststoffe (g) | 4,1 |
| Broteinheiten | 6,1 |
| Kochzeit | 30 Minuten |
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Zutaten
- 1 Schalotte
- 1 TL Butter
- 100 ml Apfelsaft
- 100 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Apfel
- 2 EL Zitronensaft
- 100 g Champignons
- 300 g Zanderfilet
- 2 EL Sahne, 10 % Fett
- 140 g Langkornreis
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Romanosalat
- 1 EL Küchenkräuter
- 1 TL Distelöl
- 2 EL Obstessig
- 1/2 TL Senf
- Pfeffer, Salz
- Cayennepfeffer
- Kräutersalz
- Dillzweig
Anleitungen
- Die Schalotte schälen, in feine Ringe schneiden und in der Butter dünsten. Mit dem Apfelsaft und dem Fischfond oder Gemüsebrühe ablöschen, leicht einkochen lassen.
- Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und den Apfel in Würfel schneiden. Die Champignons putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden, mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Die Filets abspülen, mit Pfeffer und Salz würzen. In den siedenden Apfel-Fischfond legen und in 3-4 Minuten gar ziehen lassen.
- Die Zanderfilets herausnehmen und warm stellen.
- Die Apfelwürfel und die Champignonscheiben in den Sud geben, diesen leicht einkochen lassen. Mit Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken, mit der Sahne verfeinern.
- Den Reis in der doppelten Menge Wasser (140 ml pro Portion) mit wenig Salz in einem Topf 2 Minuten aufkochen lassen und bei geringer Hitzezufuhr in etwa 20 Minuten ausquellen lassen.
- Die Petersilie verlesen, waschen, trockentupfen und fein hacken, über den garen Reis streuen.
- Den Romanosalat und die Kräuter verlesen, waschen, zerpflücken, gut abtropfen lassen. Die Kräuter hacken.
- Aus Öl, Essig, Senf, Pfeffer, Kräutersalz und den gehackten Kräutern ein Dressing zubereiten und den Salat damit beträufeln.
- Die Zanderfilets mit dem Apfel-Champignonsud, dem Petersilien-Reis und dem Dillzweig anrichten und mit dem Salat servieren.
Rezept Hinweise
Tipp: Den Salat immer vor dem Zerflücken putzen und waschen. So haben Sie den geringsten Nährstoffverlust. Den Apfel-Fischsud können Sie zur Verfeinerung auch mit 1 TL Calvados abschmecken.