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Zucchini-Kräuterrisotto mit Austernpilzen
| Portionen |
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| Kalorien pro Portion | 568 |
| Eiweiß (g) | 18,8 |
| Kohlenhydrate (g) | 60,1 |
| Fett (g) | 23,2 |
| Ballaststoffe (g) | 8,7 |
| Broteinheiten | 5 |
| Kochzeit | 20 Minuten |
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Zutaten
- 200 g Zucchini
- 3 Frühlingszwiebeln
- 20 g Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl
- 140 g Risottoreis (Aborio oder Carnaroli)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 70 ml Weißwein
- 40 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL gehackter Kerbel
- 1 EL gehackte glatte Petersilie
- 1 EL feine Schnittlauchröllchen
- 100 EL Austernpilze
- Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
Anleitungen
- Für das Risotto die Zucchini putzen und in Würfel von etwa 1 x 1 cm Größe schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten.
- In einem Topf die Hälfte des Olivenöls erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Den Reis hineinstreuen und glasig angehen lassen. Die Zucchini zugeben und umrühren. Die Brühe sowie den Wein angießen und aufkochen. Mit Salz abschmecken. Bei schwacher Hitze köcheln bis der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat. Das Risotto sollte von cremiger Konsistenz sein und noch Biss haben. Die Pinienkerne und den Parmesan unterrühren. Zuletzt die Kräuter einrühren.
- In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Austernpilze darin scharf von beiden Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Risotto in tiefen Tellern anrichten und die Austernpilze darauf setzen.
Rezept Hinweise
Tipp: Das Dessert können Sie statt mit Himbeeren auch mit Erdbeeren oder Kirschen zubereiten.